La cueillette sauvage, un geste hérité

Dans les montagnes du Liban, le zaatar sauvage et le sumac poussent là où la nature en a décidé, seulement la terre, le soleil et le vent de la montagne.

Chaque printemps, nous cueillons le zaatar à la main, brin par brin. À la fin de l'été, nous récoltons les baies pourpres du sumac. C'est un travail lent, patient, qui suit le rythme des saisons et non celui des marchés.

Les herbes sont ensuite séchées naturellement au soleil, sur nos terrasses. Ce séchage doux préserve les huiles essentielles et les arômes que la chaleur industrielle détruirait.

Enfin, nous expédions directement — du producteur à votre cuisine. Aucun intermédiaire, aucune grande surface, aucune marge cachée. Juste un produit brut, honnête, et la traçabilité totale de son origine.

En préservant ces cueillettes, nous protégeons aussi la biodiversité libanaise : ces plantes sauvages font partie d'un écosystème fragile que nous nous engageons à respecter.

Dans un monde où les aliments sont de plus en plus industrialisés, consommer des épices bio, tracées et non transformées est devenu un geste de santé et de conscience.

Le zaatar et le sumac, deux trésors de la tradition culinaire et médicinale du Moyen-Orient, sont aujourd'hui malheureusement victimes de leur succès. On les trouve sur les marchés, dans certaines épiceries ou sur internet… à des prix cassés, mais aussi à des qualités douteuses.

Les dangers du zaatar non bio (non certifié)

Beaucoup de mélanges de zaatar vendus dans le commerce ou sur les marchés :

• Sont coupés avec de la sciure de bois, de la farine ou des plantes non identifiées, pour réduire les coûts.
• Contiennent du thym traité avec des pesticides ou des herbicides puissants, souvent interdits en Europe.
• Ne sont soumis à aucun contrôle de pureté, d'origine ni de traçabilité.
• Utilisent du sumac irradié ou oxydé, perdant ses antioxydants.
• Peuvent contenir des traces de moisissures ou métaux lourds s'ils sont mal séchés ou stockés.

Selon plusieurs études, les plantes aromatiques non bio – notamment le thym – peuvent accumuler des résidus de pesticides même après séchage, et certaines d'entre elles (comme l'origan ou la sarriette) sont régulièrement concernées par des alertes sanitaires européennes (source : RASFF – Rapid Alert System for Food and Feed).

Le véritable zaatar (Origanum syriacum) est une plante naturellement riche en composés aromatiques et contient naturellement des minéraux tels que le fer, le calcium, le potassium et le magnésium.